泡大青椒的醃製方法

材料

長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎

做法

1、將各種辣椒放入一個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。

2、將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半釐米的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。

3、將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘。開啟罐頭食用後需冰箱冷藏。

材料

青辣椒、白醋、白糖

操作方法

01

先把辣椒洗乾淨，然後把水晾乾。辣椒的種類沒有固定的規定，自己喜歡什麼品種就用什麼。

02

然後撒鹽醃製半個小時，最好把辣椒的蒂去掉。

03

然後準備燒水，加入白醋、白糖和適量的水，記住不能有一點油。

04

辣椒醃製好了過後就放入罈子中，最好擺的整齊一點。

05

接着就是等調味湯燒好，涼了過戶再倒入罈子中。

06

密封罈子口，蓋上蓋子。

07

過兩三天後，開啟蓋子稍微把罈子裏的辣椒翻一下，讓上面的辣椒能夠吸收到罈子底部的“湯”，這時已經有一些辣椒已經有些變色。然後再次蓋嚴實。

08

最後最多兩週時間，泡椒就能食用了，如果喜歡更酸一點的，也可也再等上幾天，反正時間越長就越酸。

先來將青椒處理一下，把咱們準備好的青椒放到一個大碗中，然後向碗中倒入適量的清水，把青椒浸泡一遍，浸泡完成之後再用手輕柔地搓洗一遍，搓好之後咱們將其取出瀝乾水分。如果覺得瀝乾水分比較慢的話，可以用廚房紙巾將水擦乾，總而言之要保證青椒表面是乾燥的。

3、接着咱們用刀將青椒的藤部給它切掉，切完之後再用刀將青椒劃成4瓣，在切的時候要稍微注意一下青椒的根部是不需要切斷的，切好之後咱們繼續將其放到一個大盆中，然後加入20克食用鹽，接着將它們抓拌均勻，抓勻之後放到一旁醃製15分鐘。

4、接着將咱們準備好的小米椒和大蒜都切一下，將小米椒切成小米椒碎，大蒜切成蒜末，生薑切成薑絲。切完之後咱們先把它放到一旁。起鍋燒油，鍋中多倒上一點食用油，油熱之後咱們將準備好的花椒全部放進去炒一下，炒到花椒馬上要糊，但是還沒有糊的時候，咱們將準備好的配料，小米椒，薑絲和蒜末全部放進去翻炒。

5、翻炒大概半分鐘左右加入準備好的20克生抽，10克陳醋20克白糖，最後再加上一小勺蠔油，然後用小火將鍋裏的湯汁慢慢熬開，熬開之後先關火，然後放到一旁晾涼待用。

6、青椒醃好之後咱們將其取出擠掉水分，然後放到一個大碗中，接着將咱們調好的料汁全部倒入到青椒中，最後裹上一層保鮮膜放到冰箱中冷藏，醃製一個晚上，第2天的時候就可以吃了