泡椒茄蓮的醃製方法

原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克，泡椒若干。

製作過程

將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，放泡椒，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改爲每隔1天倒缸1次。3周後即爲成品。

第一步：在醃製茄蓮之前要去掉它的外皮，並用水清洗乾淨，洗好以後瀝乾水分用來備用。

第二步：把洗好的茄蓮用刀切成細絲狀，如果用刀嫌麻煩的話也可以用特殊工具把它切成細絲，將切好的茄蓮絲放入合適的盤子中，並加入食用鹽調勻，然後將其醃製36小時左右。

第三步：醃製36小時後會出現一些水分，這時可以用手把水分擠掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，將它們與茄蓮絲放在一起拌勻。

第四步：把茄蓮絲放入醃菜缸中，再把醬油、醋、白糖、水和白酒放入鍋中燒開，等到降溫以後，全部倒到醃菜缸中，再用筷子調均勻，將其密封，等到兩三天以後，茄蓮絲就可以醃好，想吃隨時取出，加入適量麻油調均勻直接食用即可完成。

主料 茄蓮一棵 輔料 黃豆漿一勺 1. 茄蓮切粗條擺盤，黃豆漿放盤子邊或者小碟子盛 2.我用的是辣黃豆醬，可以根據自己口味選