火筵家常幹鍋花菜

食材：有機花菜

配菜：青椒、紅椒、豬肉、洋蔥

輔料：生薑、大蒜、小米椒、豆豉

調料：豆瓣醬、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽

1、下面準備食材

準備有機花菜一個，先切去根莖，再切成均勻的小朵，放入盤中備用。

準備青椒半個，去蒂後破成兩半，再切成菱形片備用。

準備紅椒半片，也切成菱形片和花菜放在一起，青紅椒用來配色比較好看。

準備豬肉一小塊，切成均勻的薄片備用。

2、下面準備輔料

準備生薑一塊，先切成薄片，再切成絲，然後切成薑末。

準備大蒜5粒，用力拍扁後切成蒜末。

準備小米椒6個，切成辣椒圈和姜蒜放在一起，再加入10克豆豉備用。

3、下面把花菜焯一下水

鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水開後倒入切好的花菜和青、紅椒，快速焯水30秒左右，花菜斷生後倒出控水。

小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，爲花菜提底味的同時，也使花菜色澤更加鮮亮。

準備洋蔥半個切成圈，把粘在一起的洋蔥用手打散，鋪在幹鍋底，免得上桌後，燒酒精的時候糊底。

4、下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，倒入切好的肉片，翻炒出肉片中的油脂，肉片變白炒香。

倒入姜、蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬紅油。

再倒入控幹水分的花菜，翻炒均勻。

起鍋調味，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許、生抽5克提鮮，開大火，快速顛鍋翻炒30秒，化開調料，讓肉片和花菜充分入味。

再淋入少許紅油，紅油使菜品油光發亮，翻勻後即可出鍋。

主料：花菜300克

配料：五花肉200克，青紅椒片各30克，蔥段20克，薑片20克，幹辣椒15克，調料準備鹽15克，味精5克，雞粉10克，生抽10克，辣椒粉15克，白糖10克，辣椒油10克，下面開始製作。

第一步，先將五花肉切成片，再將花菜切成小塊，起鍋燒水，水裏加鹽，色拉油，水開後下入切好的花菜，煮至斷生，撈出控水備用即可。

第二步，起鍋，鍋燒熱後下油，下入五花肉片，煸炒至出油，下入蔥段，薑片一起炒香，再下入焯水的花菜，依次下入調料鹽，味精，雞粉，生抽，辣椒粉，辣椒油，白糖，大火炒至入味，下入青紅椒片，翻炒均勻即可。

第三步，取來一個鍋仔，下面點上酒精，將炒好的花菜倒入鍋仔中，再撒上一些把芝麻和香菜點綴，邊燒邊吃，幹鍋花菜就製作完成了