蕎麥麪沒摻白麪蒸饅頭怎麼補救

因爲蕎麥麪筋性非常低，和麪時不加麪粉，不僅很容易沾手，而且它還發不起來。像玉米麪、豆麪、蕎麥麪等一些粗糧，它們都有一個共同的特性，那就是沒有筋性或筋性太低，不能像白麪一樣單獨完全發酵，因爲筋性太低包裹不住發酵時產生的二氧化氮，用發酵不起來的麪糰蒸饅頭，得到的只有死麪疙瘩。

要想讓蕎麥麪發酵蓬鬆起來，一定要加些白麪，我個人覺得剛開始嘗試粗糧饅頭，可以試一下面粉和蕎麥麪四比一或三比一的比例做出來的饅頭，白麪佔比大於蕎麥麪，口感不會過於粗糙，也容易消化。隨着口感的適應，可以增加蕎麥粉的用量，蕎麥粉越多口感就會越粗糙。白麪用量不能低於蕎麥麪，低於蕎麥麪就會影響發酵。