霞姐做江團魚的做法

番茄江團魚

材料：江團750g，高湯1000g，特製番茄醬料200g，料酒適量，薑片少許，大蔥節少許，鹽適量，胡椒粉少許，雞蛋清少許，清水1000g，雞粉少許，蔥花少許

做法步驟：

1、鍋中煮開清水1000g，加入準備好的薑片、蔥段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鐘。

2、在煮清水的時候，開始處理魚片。魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽、雞粉、胡椒粉和料酒拌勻。最後加入少許雞蛋清。

3、雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。

4、魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。

5、雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽、雞粉、胡椒粉少許。

6、玉蘭片漂水以後，加入鍋中。

7、將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。

8、加入特製番茄醬料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許）

9、煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。