發的面長毛了還能蒸饅頭嗎
不能。發麪發到長毛，面已經變質了。長毛就是變質的表象。變質長毛的面不可以再吃，變質的面會產生黃麴黴素，黃麴黴素具有致癌物質，對人身體健康具有很大的影響。
發麪要用正確的方法，在決定發麪前，先預定大約發多少面，適合用多少發酵粉，大約需發多長時間，預算差不多再決定什麼時間段發麪和用料比例。
發麪不要發的過大，也別發不開，發至原麪糰兩倍大就好，且一拉，面呈蜂窩狀就發好了。
發麪長毛了是不能用了。
長了毛的發麪，裏面已經產生了黃麴黴菌。
很久以來，我們從祖輩那裏學到，製作發麪，用上一次發麪留下來的一塊麪，當做面引子用來下一次的發麪製作。因爲留存的時間長了，有時候用時發現，面上已經長了毛。據醫學界研究發現，黃麴黴菌是劇毒物質，它會使人導致癌症。
所以一旦發現面引子長了毛，就千萬不要用了，可以用酵母菌來發面。
發的面長毛了，說明你發麪以後被抓走隔離了，十天半月纔回來，否則絕不會長毛。了不起發時間長了，面酸了。
發麪長毛了，不僅味道變了，最重要的是有大量的黴菌，吃了對人健康有害。
爲什麼要發麪不光是能使麪食鬆軟，而且它的味道也變了，變得香甜。如果發麪長毛了，那麼它的味道肯定壞了，像飯餿了一樣沒法吃，所以千萬不要用了，只能漚肥或者扔了。
