紅燒紅黃魚的做法

準備材料：

黃花魚1條，紅辣椒一個，大蒜一頭，姜一塊，八角一顆，花椒10粒，植物油適量，水一碗，醬油一小勺，料酒一小勺，鹽適量。

烹飪步驟：

1、 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗乾淨後用廚房紙將裏外的水吸乾淨。

2、 調料準備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切爲二，姜切厚片不限於這些材料。

3、 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面魚肉儘可能煎得幹一些，後面才更加吸湯味兒。

4、 將多餘的油倒出，沿着魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、薑片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽。

5、 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鐘。

6、 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使着湯不多的魚表面更加入味待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。