紅燒蘆芽魚的做法

1、先處理蘆芽魚，然後放入盆裏準備醃製，切點蔥段和生薑片一起放入魚盆裏，加點料酒去腥味。用蔥姜在魚身上來回的揉搓，把蔥姜塞入魚肚子裏，可以更好的去除魚腥味。然後放旁邊醃10分鐘左右。

2、接下來準備需要的配料：切點薑末和蒜末備用，再切點小蔥花備用。

把魚醃好後，順便把裏面的蔥姜挑出來。

把鍋燒熱後，倒入油，等油燒熱以後，再把處理過的魚放入鍋裏煎。剛放進鍋裏，不要着急翻動魚身，可以晃動下鍋，等魚可以來回晃動的時候，再輕輕翻過來煎另一面。

一直把魚兩面都煎至焦黃色的時候，再把魚控油撈出來備用

3、鍋裏留少量的油，加入一勺豆瓣醬炒出香味炒出紅油後，先加入蒜末進去炒出蒜香味，再加入薑末進去炒香。

然後加入一碗水進去，加點料酒進去，再加點白糖提鮮。

鍋裏的湯汁煮開後，再把剛纔煎好的魚倒入鍋裏面。不停的用勺子把湯汁澆在魚身上，這裏不用多翻動魚，免得把魚翻爛。

然後蓋上鍋蓋，轉小火燉8分鐘左右。讓魚慢慢吸收鍋裏的湯汁，這樣魚肉會非常的鮮嫩。最後把把魚盛入盤裏面，鍋裏的湯汁不要倒出來。

然後往鍋裏倒少量的陳醋攪一攪，再加點水澱粉勾芡。把鍋裏的湯汁煮至魚眼泡的時候，往鍋裏撒點小蔥花攪勻後關火。再直接把湯汁淋在魚身上，就可以了。

用料:

臭蘆魚. 1條

姜，蒜 粒

小蔥 1根

料酒 1勺

老抽 半勺

生抽 1，5勺

糖 少許克

豆瓣醬 大半勺

花椒 7粒

雞精 勺少許

胡椒粉 少許克

青紅小米辣 少許

紅燒蘆芽魚的做法步驟:

步驟 1  鍋燒熱滑鍋，放魚煎黃，撈出。

步驟 2   用香辣真腐乳一塊半，花椒7一8個，料酒I少許，鹽3克醃3一6小時放上重物。

步驟 3   鍋燒熱放底油，下花椒，姜蒜，豆瓣醬炒出紅油。

步驟 4   準備好調料

步驟 5   放料酒，生抽，老抽，糖，水燒10分鐘，撈入盤內。

步驟 6   放青紅小米辣，雞精，胡椒粉，少許溼澱粉，明油淋在魚上放小蔥粒即成。