紅燒活魚做法

主料:

鯧魚1條

輔料:

食鹽2勺 油適量 姜2克 郫縣豆瓣醬1勺 大蒜9克 蔥5克 料酒1毫升 醬油2毫升 白糖1勺

步驟1、魚洗淨處理完後抹少許鹽醃半個小時，更加入味

步驟2、魚放入鍋後，先大火把魚身煎得微黃，再煎另一面，煎好後裝盤待用

步驟3、準備蔥段，辣椒 ，蒜和生薑

步驟4、鍋內留少許油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段 姜 蒜瓣 辣椒圈爆香

步驟5、把煎好的魚放入鍋內，加水一抹過魚身爲宜，待水燒開後加入2/1勺料酒，一勺醬油，一勺白糖，少許鹽

步驟6、小火慢燉10分鐘，待鍋內水快燒乾時，然後大火收汁裝盤，撒上蔥絲

材料

鮮魚 1尾，蔥 2根，蒜 少許，姜 少許，辣椒 少許，太白粉 少許，白胡椒鹽 少許，醬油 少許，糖 少許，烏醋 少許，米酒 少許，豆瓣醬 少。

做法

1、全魚洗淨後擦乾水分，兩面的背部橫切3刀，方便入味。撒上白胡椒鹽及少許米酒幫魚按摩一下。然後將魚身鋪上一些太白粉。姜切薑片，蒜頭拍扁，辣椒斜切，蔥切蔥段並分蔥白蔥綠部分。

2、起油鍋把那尾魚給它兩面煎香後盛起。留少許油在鍋內，爆香薑片+蒜頭+辣椒+蔥白部分，然後下一小匙豆瓣醬炒香(豆瓣醬不用太多，只是提味)。

3、同鍋加入水，米酒(或紹興酒)，醬油，一點點烏醋，糖(冰糖紅糖皆可，我自己是覺得紅糖較香)，調味到喜歡的甜鹹度後蓋鍋煮一下。煮滾後放入剛剛煎香的魚繼續煮。

4、因爲鍋子裏水不用放很多，所以記得煮一下要幫魚翻個面。煮的時間要看魚的大小及肉質，熟了起鍋前勾芡醬汁，拌入蔥綠部分，就可以盛起上桌啦!