牛肉湯冷卻會凝固嗎 瑞麗範 心理 2.87W 大中小設定文字大小 如果牛肉多水少,熬的時間久了它冷卻後就會凝固的,因爲牛肉裏邊的膠熬出來了,牛肉湯自然就凝固就像湯凍一樣,這個凍很好吃的。因爲在加熱的過程中骨頭裏的膠原蛋白溢出,脂肪融化.放涼後自然會凝固了.沒事可以加熱後食用肉皮、小蹄及肘子都屬於富含動物結締組織的原料,其主要成分是膠原蛋白,它們在加熱的過程中,在組織蛋白酶的作用下,使肌漿蛋白質一部分分解成肽而遊離出來,而一些氨基酸隨着水溫的升高也溶於湯中,肉皮中的膠原蛋白也分解成明膠。 TAG標籤:牛肉湯 凝固 冷卻 #