冷串串湯汁怎樣纔不會凝固

串串香菜品預製（穿或擺盤）好後，需要放入0-4度的冷藏展示櫃中冷藏。

建議分類、整齊的擺放於菜品冷藏展示櫃中。另外，在擺放菜品時，還應該在盤子與盤子中間保留2cm左右的間隙。

另外，容易褐變的菜品，比如土豆、藕等，必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示櫃

其中有些菜品，比如已經改好刀，初加工過的水發毛肚，隔2-3小時換一次水（已經完成裝盤的請忽略）

目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。

還有一些鹽漬類的乾貨（比如海帶），在早晚更換一次清水，以免因爲清水質變而影響菜品品質。