怎樣做幹炸蠶蛹

鹽水泡洗好的蠶蛹，用清水再過一遍控幹水份，炒鍋適量油，低油溫小火放入蠶蛹，小火慢炸，記住千萬不能油溫高，容易把鮮活的蠶蛹炸爆。

慢炸期間輕輕晃動鍋柄，讓蠶蛹均勻受熱，大約小火慢煎1-2分鐘關火。因爲鮮活的蠶蛹遇高熱容易爆，一次炸不透，所以等放涼後二次在炸。

鍋中的蠶蛹涼透後，二次點火，還是小火慢煎，把蠶蛹用鏟子撥到一側，用底油熗鍋，放入蒜瓣和辣椒翻炒出味，然後用鏟子把蠶蛹翻炒均勻，時不時用鏟子背擠壓蠶蛹，直至炸酥。

1、食材：蠶蛹400克，青辣椒2個，椒鹽2勺。

2、蠶蛹買回來後清洗乾淨，放到篩子裏瀝水。青辣椒切塊備用。炒鍋裏放一定量的油，油熱後放入蠶蛹，要小火慢慢炸。

3、炸一段時間會看到蠶蛹明顯變小，這是把它體內的水份都逼出來了，這個時候還沒熟，要繼續炸制一段時間。蠶蛹炸到身子鼓起來，用鍋鏟翻炒時聽到沙沙響的聲音後就可以了，這時放入青辣椒煸炒20秒即可出鍋。