素蒸餃子餡的種類

1、大白菜、蝦皮兒餡兒：大白菜最好是北京白，蝦皮兒2~3兩，洗淨控幹水分。大蔥1顆，切碎，把蝦皮兒、蔥碎放入盆裏，加入十三香等調料，再加入花生油，最後和入白菜即可。

2、韭菜雞蛋餡兒：1.5斤韭菜，5個雞蛋。攤雞蛋的時候，務必要攪碎，越碎越好。先把碎雞蛋放入盆裏，加入各種調料和花生油，再放入韭菜，攪拌均勻即可。

3、芹菜餡兒：用蔥蒜做配料，可以加蝦皮兒，也可以加雞蛋，調製同上。

4、茄子餡兒：單用蒜末做調料，最好是用水分比較小的圓茄子，調製同上。

還有許多呢，可以根據個人的嗜好和口味兒調製成餡兒。