油炸蓮花豆如何酥脆

炸蘭花豆酥脆的關鍵是需要把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。

香酥蘭花豆的用料：蠶豆、適量油、適量花椒、１０粒蔥、適量老乾媽、五香粉、椒鹽、糖。

步驟1、把蠶豆浸水發大（一天），然後濾幹水分，並在蠶豆上面剪個口子。

步驟２、鍋中放入適量的油，冷油下鍋，小火慢炸，再將花椒、蔥段放入炸出香味，將豆瓣炸酥。

步驟３、蠶豆撈起，鍋中留少許油，放入老乾媽、椒鹽、五香粉丶糖，將豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。

油炸蓮花豆如何酥脆

食材

蠶豆（250克）

鹽（10克）

油（300毫升）

五香粉（20克）

步驟1.先將幹蠶豆浸泡至開口。

步驟2.控水將泡開的蠶豆表面的水分吹乾。

步驟3.將蠶豆倒入鍋中放入油，油量與蠶豆齊平即可，開火炸25分鐘左右，要先開大火煮開後調小火！一直大火容易外面焦了裏面還沒脆！

步驟4.蠶豆炸至這個顏色撈出控油！

步驟5.稍微涼一下放入鐵質或鋁質器皿中加入調料，拌勻即可！

油炸蓮花豆如何酥脆

豆子泡發好後會稍微變軟，這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口，口切大一些，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻。

浸油

豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前，先用油泡4-5個小時。這裏選的是植物油，可以多放一些，然後顛一顛碗邊，讓每個豆子上的油分佈均勻。

鍋中油

鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

炸豆子

鍋中油燒開後，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻受熱