黃豆酥怎麼炸得膨大脆酥

1、食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水。

2、把黃豆清洗乾淨，去掉乾癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。

3、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發幹發硬了。

4、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝乾水後，緩慢下入鍋中，小火慢炸。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表鹹香。

5、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油麪的時候，即可關火，用油的餘溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。

6、炸好的黃豆瀝乾油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油復炸5分鐘（還是小火），撈出瀝乾油，並趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。

1/7

麪粉置於盆內，雞蛋打散後攪入麪粉，用手揉勻成光滑麪糰，乾淨溼紗布把麪糰蓋嚴醒二十分鐘左右

2/7

面板上撒適量澱粉，將醒好的麪糰稍加搓揉，麪糰擀成薄厚兩毫米左右的面片

3/7

然後用刀切成半指寬的細條，面片全部切成細條後，再改刀切成細方塊

4/7

往小面塊中灑少許澱粉，輕輕抖散以防粘連，鍋內倒適量葵花籽油，燒至八成熱時放入部分面塊，邊炸邊攪動

5/7

待小面塊炸至金黃色呈球粒狀，浮在油麪時撈出，鍋內放二兩白糖，加少許鹽、麥芽糖和清水，以小火邊熬邊攪動

6/7

白糖熬至化開並起深黃色大泡時，倒進炸好的小面粒和熟芝麻，在鍋內快速攪拌均勻後，倒入事先抹油的瓷盤內

7/7

用面板壓在瓷盤上按平實，把瓷盤倒扣在案板上，稍晾涼用刀改切成正方塊，待成品冷卻後用密封盒裝好

做黃豆酥想要脆酥的方法：

麪粉無需加水只加雞蛋混合後用手揉成光滑麪糰，蓋溼紗布醒面二十分鐘。醒好的麪糰搓揉開用刀切成半指寬的細條。鍋中倒食用油，燒至八成熱時放入細條面塊，要想膨大酥脆，必須邊炸邊攪動。待面塊炸至金黃色呈球粒狀，浮在油麪時撈出，趁熱撒上糖和芝麻即成。