阿五黃河大鯉魚正宗做法

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鯉魚一條。刮鱗去內臟，清洗乾淨，沖沖裏面的血。每隔兩三釐米切斜刀至魚骨處，撒上鹽，塗抹均勻，刀口裏也可以塗一些，醃十分二十分鐘即可。

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過程中準備蔥薑蒜，少量尖椒或辣椒

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坐鍋點火，鍋熱後倒入油，將魚煎一下，翻面再煎。注意小火，時間也不用太長，大概五到十分鐘吧。

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將煎好的魚取出，如果剩餘的油多，可以倒出一些。剩下的放蔥薑蒜(花椒可以不放)，煸炒一下，放入一大勺豆瓣醬，然後加料酒、老抽、適量糖，兩三個八角。將魚倒入鍋中，加熱水至剛沒過去，加幾片姜和蔥段，大火煮沸，撒上鹽

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小火就開始燉吧，我用的煤氣爐，調到只有中間有火，一直是微沸狀態。大概一個小時肉就熟了，如果等魚刺軟估計要小半天。

最後一步

過程中可以偶爾看一下，用魚湯澆一下上面，也可以放幾枚紅棗。看時間差不多，湯也粘稠了，就可以關火，撒上點香菜即可。

1、食材：鯉魚1條、鮮黃豆50克、大蔥10克、小蔥2根、姜4克、蒜2瓣。 調味料：食用油5克、料酒3克、老抽1克、黃豆醬2克、糖1克、鹽1克、生抽2克

2、鯉魚兩面切花刀、小蔥切蔥花、蒜切片、薑切片、大蔥切段

3、鍋裏倒油、油溫4成熱時、放入鯉魚、煎至微黃、撈出

4、鍋中留底油、下大蔥、姜、蒜、炒香

5、放入鯉魚、加入料酒、老抽、黃豆醬、糖、鹽、生抽、黃豆

6、再倒入清水沒過食材。煮沸後、轉小火燜20分鐘、盛出、撒蔥花即可。

原料：

鯉魚一條、蔥30克、姜50克、蒜30克、料酒、鹽、味精適量。

做法步驟：

第1步、鯉魚洗淨去魚線，不然會有土腥味。

第2步、加入料酒 鹽 姜，醃10-15分鐘。

第3步、在魚身上裹上一層乾麪。

第4步、鍋中放油，放入魚略煎。

第5步、加入蔥薑蒜和老抽、醬油。

第6步、加入清水、適量鹽和十三香。

第7步、大火燒開後轉中小火

第8步、約15分鐘，加入味精收汁即可。