黃金桂魚正宗做法

之所以叫黃金桂魚，祕密在於食材裏面加了啤酒提味，做法如下。

用料：

桂魚1條，蔥半根，姜3—5片，蒜5—10瓣，郫縣豆瓣醬1勺，鹽2克，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，啤酒一瓶，雞精1勺，糖5克，小米辣2個，香菜2—3根，胡椒粉3克。

黃金桂魚的做法步驟：

步驟 1

桂魚洗淨，正反面改花刀

步驟 2

蔥、姜、蒜、小米辣切好備用

步驟 3

油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，桂魚下鍋煎

步驟 4

煎至微黃翻面

步驟 5

然後放入蔥、姜、蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬炒香，倒入糖、料酒、醬油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml開水，大火燒開。然後轉中火蓋上鍋蓋，燒的途中不要翻面。

步驟 6

中火15分鐘後起鍋，把桂魚盛出裝盤，把鍋裏剩餘的湯汁直接澆在魚上面！  

步驟 7

完成。

原料：金桂魚一條、紅辣椒、大蒜、蔥、香菜、姜、植物油、鹽、老抽、生抽各適量。

做法步驟：

第1步、金桂魚呈金黃色。

第2步、剖好放鹽、蒸魚豉油、生抽、薑片醃漬入味

第3步、熱鍋冷油少許鹽、薑片，大火燒滾放入魚大火炸。

第4步、炸至兩面金黃色。

第5步、加入開水末過魚身，放入薑片蓋上蓋子大火煮。

第6步、加入紅辣椒、大蒜末加入鹽調味，放老抽、生抽調色，大火收汁。

主材桂魚一條

2配料和調料

3桂魚處理靜，切下魚頭

4斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤

5從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面

6在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連

7用快刀，將魚片先順着直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮

8再橫着魚，斜刀片花刀，至魚皮處

9切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出

10再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉

11先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上