衡陽炒黃鱔的家常做法

從超市和市場上買回來的黃鱔，先去骨，去內臟。洗淨血水，切成兩到三公分長小段，放入調酒，生抽和幾滴白醋，一點點食鹽。用手抓拌醃製5分鐘左右。

蒜苗適量。切成小段。

大紅辣椒小米辣和生薑茐段適量。

把已經醃製好的鱔魚段去水，鍋中加油，先把鱔魚倒進鍋中炒至五六成熟，盛出來，把蒜苗炒辣椒到七成熟，放入鱔魚加大火翻炒幾下。

然後加入生抽，耗油，少量食鹽翻炒出鍋即可。

1、食材：鱔魚、大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、大料、花椒、胡椒、醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒。

2、提前醃製10分鐘，放大料，花椒，鹽，胡椒，料酒。

3、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

4、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

衡陽炒黃鱔乾紅辣椒要得多，黃鱔1斤破開去骨，把鍋燒紅加油燒熱，先放姜，祘炒出香味放黃鱔炒斷生加洗了的乾紅辣椒番炒，加鹽，味精就可以。