信阳炖鱼的正宗做法

原料：两斤左右草鱼一条、鸡蛋一枚、金针菇、黄豆芽、红薯粉皮！

1。两斤左右的草鱼一条去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀

2、再放入一个鸡蛋，继续抓匀 ，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋哦

3、放入适量淀粉，可以锁住营养不流失，也可以使肉质更滑嫩

4、抓好后的外挂糊稍稠一些，不会流淌就行

5、油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼片

6、炸至金黄漂起来

7、油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！

8、锅内留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味， 再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）

9、辣椒炒出香味，把配料放入

10、翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道

11、倒入炸好的鱼块

12、倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦， 加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉

13、炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅

14、这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝