卤水糖色炒苦了怎么补救

想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大家使用

造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因

1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。

卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。

2、糖色苦

糖色炒的老了，建议大家使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一概不要，别的方法也有，我说的这个方法最简单实用。

3、香料的苦

香料的搭配和用料不对，有的香料本身自带苦味，用量过大，实在时间长，造成卤水里面的苦味积压过多，卤水里面的苦味会越来越明显。还有就是香料预处理不到位。

4，卤制操作手法不对

卤食材的时候，食材过多，没有定期去搅动食材，造成糊底了，这种如果糊底很严重，卤水直接就倒掉，不要浪费时间去补救，如果轻微的可以用我前面讲的稀释方法，补救回来。