闹汤驴肉应该怎么吃

做法：

1、选料：“杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。”经屠宰分割后，将驴肉浸泡在专用容器中，清洗过的肉用清水浸泡1-2个小时。

2、腌浸：将浸泡过的驴肉切成大块在不高于10℃的房间内晾制12个小时，然后每百千克驴肉放清水10千克、盐2.5千克、亚硝酸盐15克，腌制8个小时。

3、煮肉：把腌制过的驴肉捞出，放入大锅，按比例加入老汤和佐料后，加本地深井水至淹没驴肉。煮制时间40-50分钟，趁烫沸时出锅，在室内充分凉透。

4、闹汤：在锅内加入调配好的定量老汤、佐料和驴棒骨，注入本地深井水，煮制8小时，待"闹汤"增浓后关火晾凉。

5、煮制：待闹汤开始增浓时加入六分熟的驴肉，继续焖制2个小时后，出锅自然凉透。

佐料：驴肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料（每一百千克水：大茴香0.1千克、花椒0.06千克、桂皮0.06千克、丁香0.02千克、香叶0.1千克）。