炒米粉酸的原因

原因如下：

1、炒制时醋放多了。

2、米粉变质，味道发酸。

炒米粉，是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。

在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。

炒米粉酸的原因

炒米粉出现酸酸的现象，在没有放醋的情况下，分以下两种情况：

一是米粉是直接制作而成的，保存的时间太长了，导致发生了变质，所以煮了之后会变酸二则是米粉是经过发酵之后制作而成的，这种米粉会自带一点酸味，所以煮了之后会有酸味。遇到米粉变酸之后，要分清楚是哪种情况，看是否还能食用。

米粉是用大米，通过浸泡，磨浆，发酵，压榨，蒸煮，晒干而成，出现发酸情况，是米浆发酵时间过长引起的，所以你炒米粉时，才会出现酸酸的情况。

米粉是属于淀粉类食物，米浆通常都是有轻微的酸味的。也叫酸浆米线，如果想减轻酸味，可以在米线炮制的过程中加入盐 ，或者是在泡米线的水里面加上一些小苏打也可以缓解乳酸味道。