腊肉炖蛋花的做法

主料：腊肉 50克，茶树菇 20克，干木耳 10克，鸡蛋 2枚，香葱 适量，生抽 适量，芝麻香油 适量，盐 适量

制作步骤：

1、准备材料。

2、干木耳用冷水浸泡1小时左右至泡发，去蒂后撕成小朵。

3、茶树菇洗净去根，斜刀切成小段备用。

4、鸡蛋磕入碗中打散，起锅放入少许油，烧至4成热后，倒入鸡蛋液，待边沿开始凝结，用筷子搅散成絮状，完全定型后盛出备用。

5、将腊肉放入蒸锅中，大火蒸30分钟后，取出放凉，切成薄片备用。

6、炒锅放入底油，大火烧至5成热后，放入腊肉、茶树菇、木耳翻炒至茶树菇变熟。

7、加入鸡蛋。

8、淋上芝麻香油。

9、调入生抽、盐翻炒均匀。

10、最后盛出，撒上葱花即可上桌。

烹饪技巧：

1、切腊肉的时候，最好切成薄片，这样吃起来更软，味道更好。

2、炒腊肉最好用肥瘦相间的五花肉，肥肉部分的油脂在蒸和炒的过程中，会慢慢的渗出去滋润瘦肉，而且吃起来也不会觉得油腻。

3、炒腊肉最好事先蒸一下，这样做出来的腊肉软硬比较适合。