岭南牛杂配方及做法

材料：以1500克牛杂的配方比例！

香料：八角3克，香叶5克，桂皮4克，草果2个，陈皮5克，小茴香3克，甘松2克，干辣椒适量。

调味料：黄豆酱30克，海鲜酱40克，柱候酱30克，盐20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克。

岭南牛杂配方及做法：

1、 将牛大骨3斤清洗干净，冷水入锅焯水，清洗干净血水。放入不锈钢煲里，放入姜15克，胡椒2克，料酒100克。加入15斤清水大火烧开，改文火熬制2个小时。

2、 把香料放入水稍微清洗一下，然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油，把调味料放入文火炒香，取出待用。

3、 把熬好的牛骨汤隔去渣，放入炒好的香料，再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。

岭南牛杂配方和做法

主料：牛肚、牛肺、牛肠、萝卜

香料：沙姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒

酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐

做法：

1、准备一口大锅，在其中放入汤底

2、将牛杂洗净后切成条装，便于食用时用剪刀剪碎

3、将萝卜洗干净后去皮，切成块状

4、将牛肠和牛肚放入锅中，加入适量清水，水煮开后10分钟再加入牛肺

5、牛肺煮5分钟即可，随后加入萝卜，水煮开10分钟后即可取出

6、将牛杂放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。