牛角包做的不蓬松怎么回事

1、牛角包和面比例不对。牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等，这些食材都要遵守一定比例，比例不对就发不起来。

2、面团揉得不够。想要面包柔软拉丝，需要多揉面团，直至面团能拉出一层不透明的薄膜，如果没有这一步，面团筋性不够，后期包裹好的黄油就容易漏出来而发不成。

3、发酵不成功。加酵母让面团发酵至原来的2倍大，这一点非常重要，如果面团没有膨胀，牛角包就会失败，它不会蓬松。