去豆腥的香料 瑞丽范 心理 2.85W 大中小设置文字大小 适合卤豆制品去腥味最好的香料有:肉桂、八角、姜黄、花椒、红辣椒、洋葱、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、肉桂等。大豆制品常具有豆腥味,主要来自大豆油脂中的不饱和脂肪酸的氧化,其中氧化后的产物正已醛、正乙醇是造成豆腥味的主要成分。小茴香、肉蔻、八角、桂皮、胡椒、香叶等香料中的芳樟醇、月桂烯、柠檬烯、肉桂醛对正已醛、正乙醇可产生化学反应,从而达到降低和去除豆腥味的目的。 TAG标签:豆腥 香料 #