沙蚕汤做法

沙虫干牛鳅鱼汤

基本材料：沙虫2两，合掌瓜1斤，瘦肉4两，牛鳅鱼1条，茨实1两，淮山5片。其实昆虫有很多是补品，如禾虫、蝎子及今次用来煲汤的沙虫，沙虫是产於湛江海域一带，新鲜的沙虫用来白灼有鹅肠和土鱿的鲜味，而干最好用来煲汤了，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，还有合掌瓜吃。

做法：

1、沙虫干先用水浸软，剪开清洗沙虫中之沙。

2、瘦肉洗净，出水。牛鳅鱼去鳞，洗净，用少许油把两边煎至微黄色。

3、茨实及淮山先用水浸软。

4、合掌瓜去皮去核，洗净，切开大块。

5、锅中注入适量清水，加入所有材料，用大火煲20分钟，转慢火煲3个小时即可，加盐调味，即可趁热饮用，合掌瓜可用酱油蘸来吃。

沙蚕放入淡水吐沙后，用竹筷从尾部插入，将内脏翻出，用清水漂洗干净，放入沸水稍氽倒出，沥干水分后切成长3厘米的段备用，五花肉切成长2.5厘米、宽2厘米的薄片洗净备用

2、炒锅烧热放入切好的五花肉、姜丝、葱段煸香，加鸡汤、水烧+开，加入沙蚕加盖再用小火烧3分钟加青蒜，再烧1分钟，最后加老酒、盐、味精、白糖调味出锅装盘即成。