福安水煮活鱼怎么做

主料

草鱼一条

辅料

猪血一块

豆腐一块

豆芽50克

蛋白一个

高汤一大碗

配料

葱少许，姜少许，蒜少许，盐2小勺，料酒1小勺，花椒20克，干红椒50克，淀粉1大勺，郫县豆瓣酱3大勺，白芝麻少许，花生少许。

1、 准备一条活草鱼。

2、 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3、 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4、 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5、 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6、 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7、 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8、 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9、 均匀片成约3MM的鱼片。

10、 把两块鱼肉都片好。

11、 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12、 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13、 抓匀后腌制15分钟。

14、 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16.、 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17、 分别装入用来盛鱼的碗中。

18、 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19、 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20、 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22. 倒入准备好的高汤。

23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。

福安水煮活鱼怎么做

福安水煮活鱼的做法

1、材料：草鱼、黄豆芽调味，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。

8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、铺在装水煮鱼的容器底部。

10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、加入适量热水，没过鱼即可。

15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

福安水煮活鱼怎么做

食材用料：草鱼相克食物 大葱相克食物八角 香葱相克食物蒜 生姜相克食物干辣椒相克食物 芹菜相克食物盐 鸡精白胡椒 料酒菜谱做法：

1、准备配料2.草鱼一条3.锅内放油，放入大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸香，捞出备用（油留在锅里备用，捞出配料即可）

4、准备另一个汤锅（调一个高汤）放入水，加入步骤1捞出的配料，放入鸡精、白胡椒、盐、料酒煮开备用5.煸香配料的油继续烧热，加入鱼肉，大火煎2-3分钟6.将煮开的高汤，倒入煎鱼的锅内7.大火煮10分钟，加入芹菜、香葱，即可出锅8.浓白的汤菜谱小贴士：调高汤的时候加入的鸡精比平时煮菜放的量多一点白胡椒粉是一定的要加的不吃辣的可以不用加干辣椒不影响口感煎鱼肉的时候要注意 鱼肉下锅后不能马上去动鱼肉 否则容易碎依照自己的鱼肉多少定时间 看到鱼皮煎的有点微黄即可了我这一条鱼1斤8两 大火是3分钟一定要把鱼肉肚子里那层黑色的膜洗干净