酥鸭的做法

1、鸭子腌料，盐，味精，糖，八角，桂皮，五香粉。配料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出

2、腌料均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。

3、锅中加水，冷水下入鸭子。腌好的鸭子焯水。捞出冲洗两遍。

4、五香卤水：八角，红蔻，川砂仁，烟桂，丁香，白蔻，陈皮，千里香，草蔻，草果，小茴香，香果，木香，甘松2克，山楂，甘草。准备好的香料，装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤，大火烧开，转小火熬制2小时关火。

5、鸭子放入五香卤水中，浸泡两小时，然后捞出。

6、调脆皮汁，碗中加入生粉，水，老抽。搅拌均匀，均匀的淋在鸭子表面，让鸭子表面能够完全的挂汁。

7、起锅烧油，下入鸭子，炸至酥脆捞出，改刀切块，然后装盘。

主料，鸭子 半只

辅料，葱 适量，五香粉 1茶匙，花椒 适量，料酒 2茶匙，食盐 适量，姜 适量

1、白条鸭半只

2、调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

3、鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料

4、用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）

5、腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）

6、蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。

7、锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至

8、炸至金黄捞出切块。

9、切块，撒上椒盐即可

鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

步骤2

腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

步骤3

一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

步骤4

然后将糯米粉放进去快速拌匀

步骤5

抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了