小白菜怎么炒不变色

小白菜洗干净，我是一片一片片的洗，要洗半个小时左右，再用盐水浸泡半个小时，后洗干净，热锅冷油倒入小白菜，翻炒断生，放一点点开水，不能盖锅盖，否则颜色就黄了，口感和味道都不好了！小白菜我一般不吃外面做的，不卫生，只吃自己做的放心！