酸汤汁的配方

配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。

调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。

海南酸汤做法

宝宝哟

步骤 1

以今天的酸汤乌鱼片为例，把鱼骨和鱼片分别用姜、葱、白胡椒粉、盐腌制起来，其中鱼片多放一个鸡蛋清 1、如果做猪肉、牛肉之类的，就放姜、葱、白胡椒粉、盐和水淀粉腌制 2、如果做肥牛、肥羊、素菜之类的，就不用腌制 3、对腥味敏感的人，可以放点料酒。但做鱼就最好不加料酒，因为料酒渗透力太强，会让鱼肉有酒糟味，不好吃。 总之，食材够新鲜，姜、葱、白胡椒粉足够去腥。

步骤 2

配菜如果需要煮熟，提前用沸水烫好，水里加几滴油和一点盐可以保存蔬菜的原色 配菜可以生吃，就放点盐渍出多余的水份 处理好的配菜先铺到一会儿要装鱼的碗盘里。

步骤 3

烧热油，把鱼骨煎到焦黄，倒开水，煮成白白的鱼汤煮好的鱼汤倒出来备用，鱼骨装到一边，如果要吃，等鱼片吃完了，再浸到酸汤里煮一煮，不然散掉的鱼肉会把成菜搞得不好看。

步骤 4

烧热油，下姜、葱、黄灯笼辣椒酱炒香，倒入鱼汤。如果做的是其他菜，没有鱼汤，就用高汤，没有高汤就用开水。

步骤 5

放泡小米辣、盐、白糖，调好味道，可以把姜、葱先夹出来。

步骤 6

把火开最小，保持汤面微微沸腾就好，把鱼片夹到锅里，烫变色就关火，淋上白醋，起锅。

步骤 7

另外烧点热油，放入青辣椒、红辣椒、花椒炒香，倒到鱼片上，完成。

酸汤汁

用料:

辣椒粉

蒜末

葱花

熟芝麻

生抽

陈醋

香油

盐

白糖

步骤 1

碗中加入蒜末葱花适量、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉，淋上热油后搅匀，加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺香油、1勺盐、1勺糖，搅匀即可。

小贴士

调味料视个人口味自行调整