十大宫保汁配方

调配宫保汁(白勺一只)

1、 两平勺白糖

2、 两勺醋

3、 一勺料酒(普通料酒)

4、 老抽1/3勺

5、 冒尖1茶匙淀粉(半勺)

6、 1/3茶匙盐

7、 一勺水

8、 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿(几分钟)

三、 处理鸡肉

1、 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2、 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3、 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4、 起锅，用漏勺把油滤出来。

四、 最后一步

1、 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2、 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3、 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4、 再把宫保汁顺着锅边倒入。

5、 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6、 这时淋入辣椒油

7、 然后放花生米，放早了就不脆了。

8、 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。

2宫保汁调配比例配方

记住，宫保调味汁的比例是按照酱油、醋和糖2：1：2的比例调和的。当然除了调料。还必须以花椒、葱段、干辣椒来炝锅，才能使宫保汁的味道多些层次感，最后还要以水淀粉勾薄芡，看起来酱汁浓郁，更让人食欲大增。

宫爆鸡丁最正宗的做法(宫保味型，也叫小荔枝口)

一、 准备鸡肉

1、 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开

2、 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜

3、 再切成1厘米见方的肉丁

4、 浆制：

a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味

b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上

原料：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。调味料：干红辣椒5g，湿生粉15g，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，盐2g，味精2g，油50g，葱段10g

做法：

1、湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁

2、油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。

一、调料食材：

蒜片、姜末各10g，大葱段15g，干红辣椒5g、花椒5g，豆瓣酱（切碎）10g，料酒、水淀粉各1茶匙，白砂糖、米醋各2茶匙，盐少许

二、方法/步骤

1、碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。

2、干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。

4、放入主料翻炒片刻。

5、倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅.

扩展资料：

宫爆汁集中调制配方：

1、宫保汁：酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。

2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、镇江醋3两、味精1两、水2两

3、宫保汁：镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两

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