为什么蒸的桔子发苦

桔子被煮过后，桔子中的糖分散发出来，所以吃的时候感觉是苦味。

桔子煮水的好处有：

1、桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。

2、熬粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。

原因有两种可能。

第一是因为桔子的皮中具有一定的发苦的物质，在蒸桔子的过程中，桔子皮中的苦渗出，所以吃到的蒸桔子是苦的。

还有一种原因是因为蒸的时间过久，导致桔子皮中的苦的东西渗透到果肉中，所以吃到的蒸桔子是苦的。柑橘类水果的白皮层、瓤瓣的丝络中含有一种物质加热后会变成柠檬苦素，所以煮后会发苦。