鱼肉为什么粘牙

因为鱼死后鱼的蛋白质质构开始改变，脂肪等会逐步氧化，产生挥发性物质，产生异味，随着时间的延长，鲜鱼与非鲜鱼差异会越来越明显

1、发粘 微生物在肉表面大量繁殖后，使肉体表面有粘状物质产生，这是微生物繁殖后所形成的菌落，以及微生物分解蛋白质的产物。这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉的表面有发粘、拉丝现象时，其表面含菌数一般为107cfu/平方厘米。

2、

变色 肉类腐败变质，常在肉的表面出现各种颜色变化。最常见的是绿色，这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白(H2S-Hb)造成的，这种化合物积蓄在肌肉和脂肪表面，即显示暗绿色。另外，粘质赛氏杆菌在肉表面所产生红色斑点，深兰色假单胞杆菌能产生兰色，黄杆菌能产生黄色。有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。

3、

霉斑 肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑。特别是一些干腌制肉制品，更为多见。