怎样腌制腊鸭
准备放入盐50克，生抽耗油鸡精还有剁椒末，准备烤干放白酒后，再放入葱姜丝，晒在外面3天左右就可以吃了。并且盐不要多放。
第1步、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
第2步、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上
第3步、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
第4步、全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
第5步、烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
第6步、烘干好的腊鸭胸
第7步、烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦
第8步、好多油，厨房纸都浸透了。
第9步、做好的腊鸭腿，油亮红润。
第10步、有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
首先准备一只鸭子，鸭子的个头一定要大准备一些姜蒜水，起锅烧水，水热之后把姜蒜水倒入锅中，搅拌均匀之后把鸭肉放进去烫两分钟，不但能去腥，而且还能让鸭肉的表皮变得更加紧致
鸭肉烫过之后晾干水分，然后用食盐腌制一遍，让鸭肉身上的每个地方都涂抹上食盐，食盐涂抹好之后，把鸭肉放到盆中腌制五个小时左右，然后再拿出去晾晒晾晒鸭肉至少也要半个月，如果天气不好，可能要晾晒一个月。
