羊手把肉正确的煮法

步骤 1

羊肉改切大块后清洗干净，冷水下锅，水要足量。水开后持续大火，将浮末清楚干净，这个需要一些时间，最后汤清。加入葱段姜片，改小火。炖煮40分钟，时间根据肉质自己掌握。加入适量盐继续煮5分钟。（不要多，以适合喝汤的量）

步骤 2

蘸料：韭菜花（可添加少许橄榄油），蒜蓉辣酱，干碟（辣椒末、孜然粉、花生碎、盐、糖）

步骤 3

先喝汤，肉块改刀后蘸料吃即可。

1.首先是焯羊肉。先把羊肉洗干净，大块肉切成小块，大骨头可用斧子剁成两段，也可以不剁，只要你的锅装得下。全部肉放入冷水锅里，水要多漫过肉，开大火直到煮沸。

2.去除肉里的血水。沸水状态下，用勺子把漂浮的血沫撇掉，多撇几次，直到全部撇干净。

3.血沫撇干净后，不用换水，不用换水，不用换水，在锅里丢几粒花椒和2-3片姜片（姜片不用去皮），继续换小火盖锅炖50分钟。

1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。

2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。

7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。