鲫鱼蒸腊肉做法

鲫鱼蒸腊肉的做法

用料：

主料：湘西腊肉400克、鲫鱼250克

配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克

调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法：

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鲫鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鲫鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

将杀好的鲫鱼用葱姜料酒盐水腌制一下备用，腊肉切片备用。

然后把鲫鱼捞出来摆盘，腊肉片摆在鱼上面，再放点葱姜啤酒放入蒸锅里蒸15分钟左右，拿出来把里面的汤倒掉，倒点李锦记牌蒸鱼豉油，最后炸油即可。

多把鲫鱼宰杀开膛洗净切上柳叶花刀，把腊肉切厚片放温水中泡2小时，回软和除咸味。

把鲫鱼装汤碗中把腊肉均匀的码在鲫鱼的一侧，淋上料酒味精七点葱片姜片大料，上火蒸10分钟。取出荵姜大料，撒上葱姜青红椒丛，淋上热油即可