炸油角时皮裂开是怎么回事

炸油角爆裂是因为入锅时油温过高，要控制好火候。

炸油角，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。炸油角是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。炸油角比较讲究，炸油角具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

炸油角时皮裂开是怎么回事

炸油角时皮裂开可能是油的温度过高造成的，因为咸水角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓的不紧。

炸油角时皮不裂开需要中油温浸炸，油温控制在150度左右的油温，只有这样，炸油角时皮不裂开，口感酥脆。