煲仔饭8种经典的做法

培根香肠煲仔饭

主料：大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个

辅料：蚝油2大勺、番茄酱1大勺、海鲜酱1大勺、生抽1.5大勺、盐适量、油适量

做法：

1、准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。

2、土豆去皮切厚片，泡在水里。

3、上海青摘洗干净。

4、培根和烤肠切片。

5、塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。

6、泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。

7、煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。

8、把材料里所有的调料混合成味汁。

9、土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。

10、把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。

11、摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。

12、等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

香菇鸡煲饭

主料：鸡腿200g、西兰花80g、香菇20g、丝苗米100g、鸡蛋50g

辅料：蚝油适量、生抽适量、白砂糖适量、凉开水适量、芝麻油适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、西兰花摘成小朵，用淡盐水泡20分钟。

3、取出，放进煮开水的锅中焯一下断生。

4、香菇用温水泡软。

5、放进煮开水的锅中焯熟。

6、鸡腿洗干净，切成块。

7、加入料酒、小许砂糖、生抽拌匀，腌制20分钟。

8、热锅下油，油热后加入红葱头，小火爆香，放入鸡腿。

9、煎到金黄后加入小许蚝油、生抽、砂糖混全的调味汁，煎至7成熟即可熄火。

10、开始煮煲仔饭了，丝苗米洗干净，加入小许盐和油搅拌一下。

11、加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分钟。

12、大火煮开，用筷子搅拌一下，转中小火。

13、煮至7成熟的时候，沿着锅边淋入小许食用油。

14、慢慢变换砂锅的受热点。

15.让整个锅底和锅边都有不同方向的受热。

16.、码入煎好的鸡腿和嗑入鸡蛋。

17、吃之前放进西兰花和香菇。

18、把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁，趁热淋入煮好的煲仔饭中。

腊肠茄煲饭

主料：小长茄子1个、腊肠50g、大米150g

辅料：油适量、酱油10g

做法：

1、茄子洗净，切成粗条，腊肠切片

2、炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软

3、加味极鲜酱油调叶出锅

4、大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条

5、放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可

豉香鸡肉煲仔饭

主料：鸡腿3个

辅料：豆豉适量、盐适量、葱适量、姜适量、色拉油适量、大米适量、油菜适量、香菜适量、辣椒适量、白糖适量、生抽适量

做法：

1、大米和清水以1:1.5的比例调好。

2、鸡腿洗净，剔除鸡腿骨，切块。

3、将鸡肉放在碗内，放入葱姜片，盐、生抽、色拉油、白糖。

4、放入豆豉。

5、搅拌均匀。

6、放入青红椒片，腌渍半小时以上。

7、锅子烧热，放入蒜，爆香。

8、倒入腌好的鸡肉，煸炒。

9、放入香菇块。

10、煸炒至熟。

11、大米蒸至七成熟，就是所谓的出现孔眼的时候。

12、将炒好的鸡肉码在上面。盖盖子，小火，焖十分钟。

13、香菜切段，红椒切段，扣去籽，将香菜塞入。

14、油菜焯水，码在锅内，香菜辣椒圈放入锅内。

甘蓝煲仔饭

主料：大米100g、紫甘蓝30g、广式香肠100g

辅料：鸡蛋50g、生菜适量、食油适量、盐适量、生抽2勺、黑胡椒粉1勺、洋葱适量

做法：

1、准备好大米和紫甘蓝大米提前浸泡15分钟。

2、准备好生菜、广式香肠、洋葱、鸡蛋。

3、准备好黑胡椒、生抽。

4、洋葱切片紫甘蓝切丝香肠切斜片鸡蛋煮熟，切两半。

5、砂锅抹上一层油。大米洗净，放入砂锅大火煮开。

6、大米煮至水分将干。

7、放入香肠、甘蓝、洋葱，加少许盐。

8、顺着着煲边沿，淋少许油盖上盖焖5分钟。

9、加入黑胡椒粉。

10、淋入生抽。

11、端离火炉即可拌匀食用。

排骨腊味煲仔饭

主料：大米200g

辅料：肋排适量、老干妈豆豉适量、色拉油适量、白糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、绍酒适量、西兰花适量、广式香肠适量、盐适量、鸡精适量、蒜泥适量、香油适量

做法：

1、排骨剁成2厘米左右的小段。洗净，控干水分。

2、加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）

3、广式腊肠，切片。

4、大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

5、将排骨码在米饭上。

6、将腊肠码在旁边。

7、沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

8、锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。

9、开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

10、淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌，盛碗。

蚝油牛肉煲仔饭

主料：牛里脊肉200g、芦笋200g、鲜香菇6朵、胡萝卜50g

辅料：蚝油50g、盐适量、生抽10ml、鱼露5ml、白糖2g、料酒10ml、鸡精适量、淀粉适量、辣虾鲜5ml、生姜汁10ml

做法：

1、准备好所有的食材。

2、大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。

3、然后滴入几滴香油浸泡20分钟。

4、牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。

5、在加入淀粉。

6、用手抓拌片刻腌制20分钟。

7、芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。

8、鲜香菇开水煮上2分钟过凉。

9、胡萝卜焯烫过凉。

10、芦笋焯烫过凉。

11、取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖。

12、加入鱼露，辣虾鲜（可用生抽代替）。

13、再加适量的清水调均匀成为料汁备用。

14、砂锅加盖大火煮至5分钟。

15.然后滴入香油搅拌均匀。

16.、汤汁快干关小火慢慢焖至。

17、腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。

18、炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。

19、这时饭已熟，把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。

20、再沿锅边淋入少许香油。

21.加盖小火继续焖至5分钟。

22.砂锅取下来后浇入调好的料汁。

23.撒上葱花即可上桌。

腊味排骨煲仔饭

主料：香大米300g、腊肠150g、鸡蛋140g

辅料：香油适量、生菜适量、红烧排骨适量、鸡蛋适量

做法：

1、准备一份大米。

2、准备腊肠适量。

3、青菜适量。

4、将大米淘洗干净后，浸泡1小时。

5、将腊肠切片备用。

6、将砂锅抹一层食用油。

7、浸泡好的米，用油拌一下。

8、放入砂锅内。

9、加入1.5倍的水，放火上大火煮开。

10、煮至米饭呈蜂窝状。

11、沿着锅边淋一层香油，将切好的腊肠片铺到米饭上。

12、打入两粒鸡蛋。开小火，煮5分钟后，盖盖焖15分钟左右。

13、生菜焯水后，加入食盐拌匀备用。

14、煮一锅红烧排骨备用。

15.米饭和腊肠焖熟。

16.、将排骨和青菜排放在翻上，即制作完成，吃的时候，浇入调味汁，拌匀食用。