蛋裹圆做法

1、将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉，皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。

2、将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3.5至5厘米时，即加入糖桂花，薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆长，再切成每只重2.5克左右的糖粒，即成糖馅

用料

猪肉馅 300g

马蹄 3枚

鲜香菇 2朵

菠菜 100g

油 500ml(实耗20ml)

盐 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

干淀粉 2汤匙（30g）

水淀粉 1汤匙（15ml）

清水 250ml

料酒 1汤匙（15ml）

老抽 1汤匙（15ml）

生抽 1汤匙（15ml）

鸡蛋 2枚

大葱花 1茶匙（5g）

姜末 1茶匙（5g）

做法

马蹄洗净，削去外皮，香菇洗净去蒂，与马蹄一起切碎。菠菜洗净，切去根部保留整根枝叶。

大火烧沸煮锅中的水，将菠菜放入汆煮1分钟，沥干水后取出摆入盘中。

将1枚鸡蛋放入沸水中，小火煮制8分钟，然后用冷水冲凉剥去外壳待用。

在猪肉馅中调入盐（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉和另1枚生鸡蛋，混合均匀后反复搅拌、摔打，使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中，厚薄均匀地团成圆球状。

中火烧热炸锅中的油，待烧至六成热时将大肉丸放入，不时用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子表面，慢慢炸制上色，约5分钟后取出沥干油分。

锅中留底油，大火烧后放入大葱花和姜末爆香后放入炸好的大肉丸，调入老抽、白砂糖、剩下的盐（2g）和清水，大火烧沸后转小火慢炖15分钟。

改大火，在锅中调入水淀粉，待汤汁收浓即可关火。摆盘时将大丸子先置于菠菜上，再淋入汤汁即可。

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