佳木斯辣椒酱正宗做法
1、我这里准备了一些提前炒好的线辣椒，炒的特别的干，咱们今天就用它来做辣椒酱，先把这些辣椒捣成辣椒面，准备一个石臼，把这些辣椒直接放进石臼里面捣碎，用这种线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做辣椒酱最合适不过了，这会儿辣椒酱捣好了，用勺子舀出来，倒入碗里备用，辣椒面捣成中粗的样子就可以，也可以直接买现成的，这种干的线辣椒卖辣椒面的地方就有
2、接下来准备需要的配料，把洗干净的香菜切长段，取半个洋葱，然后把洋葱切成丝，切几片生姜片，切点葱段备用准备一小碗花生米，把花生米倒入塑料袋里面，用擀面杖来回地擀，把花生米碾碎，碾的时候用擀面杖敲一敲，让花生米尽快地脱皮，把花生米碾碎后倒入碗里面，再把花生皮荡出来。
锅里倒入多一些的油，油微热的时候把切好的这些配料倒入锅里，开小火慢炸，然后再加入花椒、八角和香叶进去，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。
然后把刚才碾碎的花生碎倒入油锅里面，继续用小火炸，把花生碎炸至微黄的时候，再往锅里倒入一小碗的白芝麻进去，搅匀后把捣好的辣椒面倒入锅里面，继续用小火搅拌均匀，然后往锅里加入生抽，加入盐调味，再加一些白糖进去搅拌，出锅前再往锅里加入少量的香醋进去，加点香醋，这样做的辣椒酱味道才会更香，搅匀后关火。
佳木斯辣椒酱正宗做法
辣椒酱配料主要是秋天的红色羊角椒，辅料有花生碎，熟白芝麻，姜，蒜末，姜，豆瓣酱，盐，白糖，鸡精，将辣椒剁碎或搅碎。
锅中放大豆油热后放姜蒜小火炒香放辣椒，炒制段生放入适量的豆瓣酱翻炒均匀，再放少许盐，白糖，出红油，放入花生碎，白芝麻，鸡精，翻炒均匀出锅。
