大火浓汤小火清汤的原理 瑞丽范 心理 1.81W 大中小设置文字大小 小火出清汤,大火出白汤。白汤的原理是脂肪在水中形成小颗粒悬液。想要出白汤,先少好一壶开水,然后锅中下多一点油开始煎食材,鸡肉/排骨/鱼等等,煎得差不多不起锅,趁着锅热直接开水倒进去,全程大火一直煮。很容易就白了。  TAG标签:小火 浓汤 清汤 #