鳝干的做法

食材:

梅干菜200g、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒3个、姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精5g

1

梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段

2

活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片

3

八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用

4

炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香

5

然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

6

下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀

7

兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了

食材:

鳝鱼150克、酱油3克、蚝油3克、糖5克、食用油适量

步骤

1/7

海鳝稍稍冲下水，把水控干

2/7

用剪刀剪小段房放在碗内

3/7

中小火热锅，锅内放入适量的试用油

4/7

放入海鳝干，转小火慢煎

5/7

煎到表面金黄

6/7

倒入酱油蚝油拌匀

主料：干鳝鱼500克。

调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

制 法：

将干鳝鱼放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。

炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。