腊排骨如何快泡发

1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸粉条泡1个小时以上。

2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。

3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。

4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。

5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

首先腊排骨是南方尤其像云贵高原这些地方用鲜排骨腌制之后，在阴凉处挂上25天到一个月左右当排骨干透就可以食用的。

在食用前呢，先把盐洗掉，然后最好还是泡上几个小时才容易蒸着吃或者煮着吃，在云南丽江特热就是腊排骨火锅，香而不腻，瘦而不才，配上青菜，相得益彰。

泡发腊排骨的话，要将腊排骨提前一个晚上放入水中浸泡着，到了第二天的时候再换水浸泡。

也可以先用热水浸泡，随后再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是为了将腊肉中的杂质清除了，使得腊肉变得松软！