孜然鱼块嘎嘣脆

主料:鲜草鱼2500克。

调料:孜然粉50克、干辣面50克、食盐35克、料酒50克、大葱100克、生姜100克、熟芝麻30克、辣油100克、香油50克、精炼油适量。

制作工艺

切配准备

(1)、鲜草鱼2500克挖腮，打鳞，剖腹，去内脏，清水洗净。

(2)、洗净的草鱼，斩下鱼头并由中间劈为两半，再顺鱼脊骨片为两半，然后再斜刀切成1寸长的瓦块形。

(3)、鱼块置一盆中，加食盐35克、料酒50克和葱姜水搅拌均匀，腌至入味。

烹调程序

(1)、起油锅，油热六至七成时，逐个投人鱼块.炸呈金黄色时，捞出。

(2)、将炸好的鱼块整齐地摆放在长方形的瓷盘中，两面均匀撤上辣椒面、孜然粉、熟芝麻.淋香油、辣油即成。