开锅煮子和盖锅煮饺子的区别

  开锅煮子和盖锅煮饺子的区别：别看家家户户时常吃饺子，但煮饺子可是有学文的，有的人煮出来烂了，有的人煮出的饺子不劲道，你究竟怎样煮好吃

是开锅还是盖锅呢

煮饺子都是开了锅放饺子，然后盖上盖子，等完全开了后捂一分钟左右，再打开盖子，中间要打凉水，开了煮熟的最好吃。不然开锅煮的饺子馅不软，皮软，盖锅煮的饺子馅软面不易熟，易烂。总之是开锅熟面，盖锅熟馅。

煮饺子自古便流传这么一句话：开锅煮馅，盖锅盖煮皮！虽然老祖宗流传下来的经验，在哪个时代，无法用科学的术语来解释清楚，但却是生活中一代一代人总结出来的经验！

其实，这个经验用现在的科学来解释，非常的简单！

首先要确定的是：煮饺子时一定是盖上锅盖的！当盖上锅盖后，随着锅内不断地加热，水的温度则会使饺子内部馅料的温度升高，这便会让饺子馅中的水分蒸发，从而形成水蒸气。

喜欢自己煮饺子的朋友都知道，当每次开锅，我们打开锅盖的时候饺子都会鼓鼓的！其实，这就是饺子馅中的气体膨胀，导致饺子的体积增大的结果！

而饺子皮膨胀，便会使饺子在水中受到的浮力增大，也就是我们常说的阿基米德原理，当浮力大于重力时，则饺子便上浮在水面上！这样的结果就是由于饺子馅与饺子皮之间有气体相隔，所以，只能达到煮皮的作用！

反之，当锅中沸腾后，说是需要我们点入适量的清水，以此来达到防止水外溢。其实这样做的结果是释放出沸水的热量，降低了水的温度。

其次，点入锅中的清水，在变热前需要吸收热量，这样便会让饺子皮的温度下降，但由于饺子馅之前与饺子皮是隔离状态的，温度并不受影响！

就算温度下降后，饺子皮与饺子馅重新贴合在一起，但饺子馅的温度仍然是很高的，所以，这就是为什么开锅煮馅！

上述所说的意思，就是老话煮饺子时的谚语：“开锅煮馅，盖锅煮皮”。开锅散热快，饺子由于浮力大于重量，饺子皮可以直接与空气接触，这样便导致温度低于锅内的温度。

同时，饺子馅的热量却能保持较高的温度，所以这就是开锅煮馅，盖锅煮皮！

首先，开锅一直煮也能把饺子煮熟，盖上锅盖同样也能煮熟，只不过在煮这个过程中，要么会导致饺子破皮，要么会导致锅里的水外溢！