大头鱼怎么去腥

大头鱼去腥的方法如下：

（1） 把大头鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的大头鱼，没有土腥味。

（2） 可用半两盐和5斤水，把大头鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死大头鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

（3） 大头鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

大头鱼去腥的方法，先将大头鱼去除内脏等，清洗干净，放在清水中添加适量的食醋以及胡椒粉等佐料浸泡即可，这样可以去除大头鱼的土腥味。

宰杀胖头鱼的时候，需要将大头鱼的血液冲洗干净，这样也可以减少鱼腥味。

在烹饪鱼肉之前，先用料酒均匀涂抹鱼身，然后再进行烹煮，随着温度升高，乙醇挥发带走腥味物质，就能起到去腥增香的作用了。