炒乌塌菜为啥是苦的

乌塌菜里面有苦素。

乌塌菜苦是因为里面有苦素，所以是苦的，而且乌塌菜有点发苦是正常的，乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30—40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。 以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。 乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20一25℃，生长发育适温15一20℃，能耐零下8—10℃的低温，在25℃以上高温则生长不良，乌塌菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。 乌塌菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少，对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最为适宜。