石膏豆腐炸不膨胀

豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。

为了保证油炸的时候可以发泡，在制坯时首先要对豆浆进行调整，因为新煮好的豆浆温度比较高，要先降温，油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。

豆腐泡炸不起的原因有 凝固温度高、凝固时间长、油炸温度以及豆腐坯含水量过低。豆腐在下锅油炸时，油温最好控制在120度左右，这样才能使豆腐膨胀。在油炸的过程中也不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。