石膏豆腐最佳冲浆温度

      最佳温度应该是70-85度。

     制作石膏豆腐，冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般控制在70摄氏度到85摄氏度之间。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85摄氏度以上的温度点浆时，豆腐的硬度强而持水性较差低于60度，即使勉强制成豆腐，质地极差，易碎散。

想把豆腐做好，最关键的是豆浆温度，85℃冲石膏最佳。

点豆腐的方法，有盐卤豆腐（北方豆腐）、内脂豆腐、石膏豆腐（南方豆腐）、醋点豆腐，相比之下石膏豆腐最好吃，嫩嫩滑滑的没有什么异味。虽说熟石膏粉对身体有害，但久久吃一次也未尝不可。